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LUCIO CARELLA Pizza Chef – La pizza fritta Napoletana

18/09 @ 08:00 - 19:00

La pizza Fritta Napoletana

Il corso è rivolto ad un max di 10 persone e

si ha la possibilità di scegliere una delle seguenti date:

  • sabato 18 settembre 2021

  • domenica 19 settembre 2021

  • sabato 25 settembre 2021.

In base alla scelta dei partecipanti, l’orario delle lezioni  potrebbe essere continuato dalle ore 14:00 alle ore 19:00

oppure suddiviso in due momenti della giornata di seguito descritti:

  • dalle ore 10 alle ore 12, nozioni e realizzazione dell’impasto fatto a mano;
  • dalle ore 16 alle ore 19, produzione della linea e realizzazione della pizza fritta con successiva degustazione.

Tutto ciò per consentire all’impasto di lievitare in modo corretto ed effettuare un’analisi sensoriale durante la manipolazione dello stesso.

Il materiale didattico verrà fornito dall’Accademia e contiene nozioni scientifiche sugli ingredienti e sui processi chimici che avvengono durante la formazione dell’impasto e la sua lievitazione.

La giornata di formazione si concluderà con la degustazione della pizza fritta e di altri piatti realizzati con lo stesso impasto e accompagnati dai vini della “Masseria Cardillo”.

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione e il materiale didattico utilizzato durante la lezione.

Si richiede puntualità dell’orario di inizio della lezione, quello di fine potrebbe subire anche piccoli ritardi causati dall’organizzazione dell’aula.

In ottemperanza alle norme vigenti, gli iscritti dovranno possedere e saranno tenuti ad esibire la certificazione verde Covid-19 e firmare il modulo sulla Privacy.

Info e prenotazioni direttamente a : LUCIO CARELLA

CELLULARE 333 758 5795  

E-MAIL lucio.carella@hotmail.com

 

svolgimento del corso:

Storia della Pizza Fritta Napoletana

Impasto

  • Ricetta
  • Brevi nozioni scientifiche sugli ingredienti
  • Tipologie di farine
  • Realizzazione dell’impasto fatto a mano
  • Analisi sensoriale (visiva, tattile e olfattiva) dell’impasto realizzato

Tecnica di staglio e maturazione dell’impasto

  • Illustrazione e realizzazione delle varie tecniche di “chiusura” delle pagnotte
  • Nozioni sulle reazioni chimiche che avvengono durante la lievitazione per comprendere quando l’impasto è pronto per il condimento

Stesura e condimento della pizza fritta

  • Tecnica di stesura
  • Brevi nozioni sugli ingredienti e nutriceutica della pizza fritta
  • Tecnica di cottura “alla napoletana”
  • Utilizzo dell’impasto per la realizzazione di finger food e dolci

Degustazione finale di quanto realizzato con abbinamento vini offerti dalla “Masseria Cardillo”

Rilascio di attestato di partecipazione e ricettario

 

Dettagli

Data:
18/09
Ora:
08:00 - 19:00
Categorie Evento:
, ,

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